べた凪めばる

ローズです、マリーです、ローズ・マリーですっ！

ネタがないのでぇ　エソエソ～クッキング～！　です♪

今日の材料は皆さんご存知の高級食材のエソです！
この前釣った　初物のエソ　は美味しくいただきます
※今回は少し長くなりますので時間がある時に見てね

皆様、エソは蒲鉾にしろ!と色んなblogで言われてるので蒲鉾になってもらいます！

エソの蒲鉾の作り方、スタート
材料はエソ（40cmくらい）1本、ついでにカマス1本

まずはウロコを取って3枚におろします。結構キレイな身でビックリ、噂通り小骨多し・・・
しかし、ウロコデカくて臭いな～

皮引いてこんな感じ、結構キレイな身で美味しそう、ケツから下は小骨が少ないらしく刺身でイケるってSEKIZENさんに教えてもらったが時既に遅しっ！また今度（無いだろうな・・・

次は包丁でミンチ状態に日頃の鬱憤を吐き出すかの如くトントンします♪あっ、この時にはカマスもブチ込んで一緒にトントンしてます

気が済んだら、お次はボールに水を張ってミンチを投入！こうする事にによって小骨や残ってるウロコとかが浮いてくるんだって、あまり長時間浸けると味が逃げるので手早くだとさ

不純物が取れたら布巾でこして、渾身の力を込めて茶巾絞り！（写真忘れた）
ここからが大事、水気を切ったミンチの重量を量ります。重さで調味料とかの分量が決まるのでちゃんと計りましょう！ちなみに今回は170gです
すり鉢にミンチを入れて塩を投入します。分量はミンチの3%、今回は170g×0.03≒5g
コレを２回に分けて投入します　初回の2.5gを投入してスリスリ、スリスリ・・・

塩によるタンパク質溶解作用とかでネバリが出てきます、ここで残りの塩も投入、さらにスリスリ、スリスリ・・・小骨もこの時に一緒にすり潰しますので丹念にスリスリ、スリスリでこんな感じに、上との違い分かるかな？最初はボロボロしてましたが、ねっとりそれらしくなってきてます♪

それでは次は味付け！砂糖、身の9%で15g、味醂、身の6%で10g、これをすり身に投入！つなぎに卵白を投入するわけだが、絞った時の残った水分とかで分量がイマイチ決められないので少しずつ投入、この分量で卵白半分投入してちょっとベチャってしまったが気にしない！全部投入したら再び混ぜ合わせるためにスリスリ、スリスリ、この時すり身が小さい固まりで分離して失敗かと思うが根気よく混ぜ合わせる事によってネタが出来るので頑張れ！

混ぜ合わさったら本来なら木の板に塗り塗りして盛っていくのだが板が無い！思い切って木の餌箱でしようとしたら嫁からそれだけはヤメてくれとストップがかかったので断念・・・、ラップで適当に棒状にしてクルクルしてこんな感じ、ココで気泡が抜けてればベスト！

そして、蒸す！蒸籠が無かったので鍋＆落とし蓋で15分程蒸しまくれ！あっ、ちゃんと蓋してね

蒸し上がったら氷水に投入！ギュッと引き締めネメリを取る、大きさにもよるが中まで冷たくなるとOK、この辺はお任せです

水気を拭いてこんな感じ、ラップで包む時に空気が入ってたので所々ボコボコと穴が空いてますが気にしない、やる時は注意してね

適当に切り分けてお皿に盛ればエソの蒲鉾が完成！

白くて分かりづらいけど荒めの蒲鉾、お味は　蒲鉾!!!　当たり前か・・・調味料の量は弾いたのに入れる時は大体でやったので少し塩っ辛い・・・

嫁さんも食して少し塩っ辛いって事で、その塩分と魚のダシを利用して煮物に変身～っ！これなら美味しく頂けるぜ、ナイス嫁！これは旨いっ！


The World of GOLDEN EGGS
最近コレにハマってます♪コンビニの商品や車のCMなんかで使われてるアニメ、ダイジェスト版だけど面白い♪ローズ＆マリーなんかも探してみて（笑


台風来てるけど雨降ってなかった・・・朝練行けば良かった・・・


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